天越来越热，果蔬、奶制品变质加快，在高于保鲜的温度下，温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速致死，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会产生改变，其营养价值也会大大降低。如何做到酸奶不变质且不改变原有的风味。
酸奶冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。
冷藏库的特点：
1酸奶在冷藏库保鲜 库温是严格要求，在-18 °°C～-23 ° C之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20 C～-28 °C即可。
2放置在低温下保存的酸奶称低温酸奶，原因是低温抑制其他有害菌的快速繁殖，低温保持有益菌群的活性。酸奶益生菌产品的保藏温度是2℃～6℃。正常情况下，活性益生菌在0℃～4℃的环境中保存，此时益生菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高，益生菌快速繁殖。如果环境温度超过30℃，益生菌将大量死亡，其营养价值也有所降低。含有活性益生菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须保藏在2℃～6℃条件下，否则容易变质。
一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。注意的是保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。
因此，购买时一定要选择在酸奶冷藏库或冷柜中销售的益生菌产品。酸奶保鲜冷藏 库的温度设定在0-6℃，在这个温度范围内可保存两周。
