冷库安装完成后，不论冷库大小，后期的维护也是客户们非常在意的。
冷库后期的维护相当重要，因为后期维护直接关系到冷库使用的寿命，还关系到冷库的能耗，也就是是说后期维护得好，既能让冷库寿命变长，又能让冷库更节能。
关于冷库的后期维护，就不得不提到冷库异味的问题。
那食品冷库异味是怎么回事呢？
食品冷库中的异味的确让人很是不爽，我们先来看一下冷库异味产生的原因。
我们知道，大部分的仓储型冷库，有很大比例是用来存放食品的，未加工、半加工或加工类食品的烹饪原料会有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
冷库中产生异味主要是烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中异味的“味源”一般说来有以下几个几种可能——
*冷库自身在未存进食品前就有一种异味存在；
*入库食品在入冷库前就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等，还有一点很重要，存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等其他食品，致使气味感染而变质；
*冷库通风不畅，温湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味；
*冷库制冷管道的泄漏，如氨冷库有时会出现这种情况，制冷剂(氨)会侵蚀到食品中，导致异味产生。
那冷库异味该如何处理呢？
做好冷库卫生管理工作，保证食品的冷藏质量，就要定期地进行冷库卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒。
1.对抗冷库异味，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
2.严把冷库食品质量关，杜绝变质腐坏的食品入库。
3.在冷库腾空时，清洗冷库的环境卫生，开门通风，并对冷库板、冷库地面进行消毒、清洁维护。
4.冷库内存入食品时，定期检查库内食品的情况，发现有霉变腐烂的实物，及时作出处理，以免影响其它食品，并保证冷库的清洁卫生。
