一、保鲜的重要性 农产物的保鲜和加工是农业出产的继承，是农业再出产进程中的“二产经济”，发家国度均把产后贮藏加工放在农业的主要位置，如美国农业总投入的30%用于采前，70%用于采后；意大利、荷兰农产物保鲜财富化率为60%，日本大于70%。产后产值与采收时天然产值比，美国为3．7：1，日本为2．2：l，而我国仅为0．38：1，险些是以原始状态投放市场，因此果蔬的丧失在25%30%，而美国只有1．7%5．0%。可见在我国果蔬采后保鲜和加器材有很大的经济潜力，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅镌汰现有果蔬的丧失，就可觉得社会带来近千亿元的效益。更况且在我国插手WTO后，果蔬产物是有但愿打入国际市场的大宗农产物之一，因此应该抓住这一有利的前提和可贵的机会。 二、海表里生果蔬菜保鲜技能轮廓 2.1 产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统要领，如四川的地窖、湖北的岩穴贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种根基切合贮藏库、土窑洞加机器制冷、浅显节能库、复合节能冷库、柑橘改善透风库、苹果常温双相变换气调技能等。今朝，这些节能贮藏系统已在各类生果蔬菜中应用。 2.2 温控贮藏保鲜 （1）浅显贮藏保鲜简朴贮藏方法有埋藏、堆藏、窑藏和透风库贮藏等。这种要领是操作内地的天气前提，缔造生果蔬菜相宜的温度、湿度情形并操作泥土的保温浸染，来实现生果蔬菜的保鲜。必要按期透风换气。该技能可用于苹果、梨、葡萄等生果蔬菜贮藏保鲜。 按期透风换气中，可回收通臭氧的要领，可大大镌汰细菌病毒 （2）冷藏保鲜冷藏是当代化生果蔬菜贮藏的首要情势之一，它是回收高于生果蔬菜组织冻结点的较低实现生果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季候周年举办贮藏，以担保果品的周年供给。低温冷藏可低落生果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐朽率，到达阻止组织朽迈、处长果实贮藏期的目标。但在冷藏中，不相宜的低温反而会影响贮藏寿命，损失商品及食用代价。防备冷害和冻害的要害是按差异生果蔬菜的习性，严酷节制温度，冷藏时代有些生果蔬菜如鸭梨需回收慢慢降温的要领以减轻或不产生冷害。另外，生果蔬菜贮藏前的预冷处理赏罚、贮期升温处理赏罚、化学药剂处理赏罚等法子均能起到减轻冷害的浸染。 连年来，冷藏技能的新成长首要示意在冷库构筑、装卸装备、自动化冷库方面。计较机技能已开始在自动化冷库中应用，今朝在日本、意大利等发家国度已拥有10座天下级的自动化冷库。 （3）节制冰点贮藏保鲜在冰点湿度下对食物举办保鲜的新要领称为节制冰点贮藏法。运用此要领生涯的生果蔬菜奇怪如初，未发明细菌松懈或变质征象，有害微生物繁殖甚微。该项技能在日本已开始应用。 2.3 气调贮藏保鲜 自1918年英国科学家发现苹果气调贮藏法以来，气调贮藏活着界各地获得广泛推广，并成为家产发家国度果品保鲜的重要本领。美国和以色列的柑橘总贮藏量的50%以上是气调贮藏；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30%以上；英国的气调贮藏手段为22.3万吨。 （1）CA气调贮藏保鲜CA贮藏是气调贮藏保鲜，操作机器装备，工钱地节制气调冷库贮藏情形中的气体，实现生果蔬菜保鲜。气调库要求准确调控差异生果蔬菜所需的气体组分浓度及严酷节制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度沟通，或稍高于冷藏的温度，以防备低温危险。气调与低温相团结，保鲜结果（光华、硬度等）比平凡冷藏好，保鲜期明明延迟。我国气调贮藏库保鲜正处于成长阶段。自1978年在北京建成我国第一座自行计划的气调库以来，广州、大连、烟台等地相继由海外引进气调机和成套的装配式气调库，用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。 （2）MA气调贮藏保鲜塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜，普及应用于奇怪果蔬菜等保鲜，并以每年20%的速率增添。气调包装系指按照食物性子和保鲜的必要，将差异配比的气体充入食物包装容器内，使食物处于得当的气体中贮藏，以延迟其保质期。 常用的气体首要有二氧化碳、氧气，偶然也会行使二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的浸染的克制需氧菌和霉菌的繁殖，延迟细菌的停滞期和延缓其指数增恒久。氧气的浸染是维持奇怪生果蔬菜的吸氧代谢浸染。生果蔬菜采摘后过快的有氧呼吸和无氧呼吸城市使生果蔬菜产生老化和腐朽。公道节制情形中氧的浓度，可使果实发生薄弱的有氧呼吸而不发生无氧呼吸。因此，生果蔬菜MA气调保鲜中氧气与二氧化碳的配比是一个要害身分。处于包装内的生果蔬菜通过呼吸浸染耗损氧气并放出二氧化碳，气调包装原料可倾轧二氧化碳并增补所耗损的氧气，即实现包装的渗出速率与果实呼吸速率相称，防备无氧呼吸的发生。其它，生果蔬菜在低温时的呼吸强度较低，为镌汰果实的耗氧量，MA气调包装保鲜一样平常都在05℃温度前提下贮藏。 今朝，国际市场生果蔬菜的MA气调包装首要有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的生果蔬菜，借助呼吸浸染来低落氧气含量并通过薄膜互换气体调理氧气与二氧化碳的比例；其它一种是主动气调，即按照差异生果蔬菜的呼吸速率充入殽杂气体，并行使差异透气率的薄膜，但因为技能较伟大且对包装原料的品种及机能要求较高，在我国还未得到普及应用。海外在包装原料方面则领先许多，开拓出如防备生果蔬菜水分蒸发的防湿玻璃纸、高阻气性的聚丙烯、防备生果蔬菜产朝气械损伤的紧缩原料等。 （3）塑料薄膜账气调贮藏保鲜这种要领是将生果蔬菜放在用塑料薄膜帐造成的密封情形中实现气调保鲜。气调的要领分为两类，一是天然氧法，通过生果蔬菜的呼吸浸染，使帐内慢慢形成所需低氧、高二氧化碳气体浓度，因为塑料薄膜具有必然的透气性，从而实现浅显调气；还可操作具有选择性透气的硅橡胶薄膜，在帐上开必然面积的窗口来自动调气，为防备二氧化碳过多蕴蓄，可在帐内用硝石灰来接收二氧化碳。另一要领为人工降氧法，即操作降氧机、二氧化碳脱除机来调气。此要领首要在美国、法国和前苏联有应用。今朝，我国上海、天津、辽宁、山东、陕西和北京等地早已开始行使。冷库设备 冷藏库
三、臭氧保鲜技能
是把臭氧气体应用在冷库中，举办果蔬保鲜贮藏的一种要领。活着界范畴内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的汗青。1909年法国德波堤冷冻厂行使臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津成立"合记蛋厂"，其打蛋间就用臭氧消毒。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚，跟着臭氧产生器制造技能的完美，臭氧在冷库中应用越来越普及。
通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。因为臭氧具有不不变性，把它用于冷库中帮助贮藏保鲜更为有利，由于它解析的终产品是氧气，在所贮食品果品里不会留下有害残留。
据清华大学研究表白，臭氧在冷库中有三个方面的浸染机理：一是杀灭微生物，消鸩杀菌；二是使各类有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产品被氧化，从而克制新陈代谢进程，起到保质、保鲜的浸染。
按照臭氧的物理化学性子，把臭氧用于保鲜是有用的。试验表白把臭氧产生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上，天天开机1-2小时，只管封锁库门，保持和进步臭氧浓度到达1222毫克/千克，并将室内湿度节制在95%阁下。在湿度较大的环境下，杀菌保鲜结果能大大进步。
有研究表白，臭氧可使果蔬、饮料和其他食物的贮藏期延迟3～10倍。在现实应用中，臭氧产生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧打仗、扩散四、臭氧保鲜方案1、质料选择
应选择无变质腐朽、无损坏，刚采摘奇怪的果蔬产物。
2、初期处理赏罚
采摘后、贮存钱用臭氧水洗濯生果蔬菜。
目标：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。
臭氧水浓度要求：3mg/l
3、保鲜库
生果蔬菜洗净入库进程要只管担保清洁，时刻越短越好。入库后，只管停止职员进入且担保库的密闭性，停止二次污染。
4、臭氧机选用
洗濯进程选用的臭氧机，按照水的流量或是水槽的容积，举办选用库内选用的臭氧际，按照库的体积，到达30万级尺度五、臭氧处理赏罚结果1、外貌杀菌
臭氧是一种强氧化剂，又是一种精采的消毒剂和杀菌剂，可杀灭消除蔬果上的微生物及其渗透的毒素，在去除农药残留方面又有着差异凡响的示意。
臭氧机选用：按照水的流量或是水槽的容积，举办选用库内选用的臭氧际
2、生果蔬菜保鲜
果蔬在贮藏进程中，自己会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬心理变革，致使果疏提早成熟、老化以至于腐朽变质的基础缘故起因。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，今朝行使的保鲜剂虽有多种，但凭证乙烯撤除方法而言，分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化解析型两大类。前者固然撤除率高，但吸附饱和后即失效，乃至尚有脱附的伤害；针对后者存在撤除速率慢、保鲜结果不明明的弱点，臭氧技能脱颖而出。
臭氧刹时杀菌消毒，速率快，有极好的果蔬保鲜成果，克制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生伸张，延缓了瓜果蔬菜的后熟朽迈、促进创伤愈合、加强抗病力，防备腐朽变质，到达保鲜、消除异味、延迟贮存时刻和扩大外运范畴的结果。
有研究表白，臭氧可使果蔬、饮料和其他食物的贮藏期延迟3～10倍。在现实应用中，臭氧产生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧打仗、扩散。
