气调库又称气调储藏是当今的果蔬保鲜储藏方法。他是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的调节，干预果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好的保存果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬储藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调储藏比普通冷藏可延长储藏期0.5~1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28天，是普通冷藏库的3~4倍。
传统的果蔬保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、化学保鲜、冷库贮藏等。简易贮藏、通风库贮藏设备简单，但贮藏效果差，贮藏期短，腐蚀损失严重。化学保鲜在部分水果上有一定的适用性，但存在化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度、很大程度地创造果蔬贮藏比较好的环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧（一般O2含量为1%~5%）、适当CO2浓度能干预呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时延缓变质；干预乙烯气体对其果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬具有的特点：
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期;
(3)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低;
(4)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件;
(5)果实硬度高于普通冷藏；
(6)贮藏时间延长;
(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
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