食品冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。如以下几点：
（一）冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透，食品冷库建筑需具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
（二）冷库安装的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结，为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。
（三）低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。因此,冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。
总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。
一、食品冷库容量规模分类
目前冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型冷库储存容量在10000t以上；中型冷库的储存容量在1000～10000t；小型冷库的储存容量在1000t以下。
二、食品冷库设计温度分类
一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃；中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；低温度，温度一般在-23℃至-30℃；超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。
三、按库体结构类别分
1、土建冷库
这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。
2、组合式冷库
这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。
3、覆土冷库
它又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱形式。一般为砖石砌体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层，由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。
4、山洞冷库
一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m。
