香蕉是一种典型的热带水果，属芭蕉科芭蕉属，又名芭蕉。我国也是香蕉的生产大国之一，香蕉具有很高的经济价值，除了供应国内本地市场外，香蕉在国际水果进出口贸易中占据很重要的地位。如果能带动香蕉出口贸易，那么就能提高与香蕉有关的产业发展。所以很多香蕉经销商等果农都会考虑建造香蕉冷库来进行贮藏，那么我来给大家介绍下香蕉在冷库中的贮藏保鲜技术。
一、香蕉的贮藏特性
香蕉是典型的具有呼吸高峰的果实，对乙烯非常敏感，当呼吸高峰出现，果皮会变软变软。而且香蕉极其容易受到伤害，贮运中又怕冻又怕热，对低温十分敏感。
二、采收、挑选、分级
香蕉更佳采收时间为当天上午太阳直晒蕉串以前或阴天进行，以免蕉身温度高，运输时增加腐烂。早晨温度较低，此时采收，可减少田间热量对蕉果的影响。采收后筛选不合格的、有病虫、有机械伤的都要剔除。并按照果实分类整理，进行分级（可按质定价，优质优价）。
三、预冷
香蕉采摘后需要尽快预冷，预冷是保证香蕉贮藏运输质量的重要前提。香蕉常见的预冷方法是：1、强制通风预冷 2、差压式预冷法 3、水冷却预冷法 4、真空预冷法。
四、香蕉的贮藏参考指标
| 贮藏温度/℃ | 相对湿度 | 气体成分O? | 气体成分CO? | 冰点/℃ | 冷害温度/℃ | 贮藏寿命 |
| 11~-13 | 90%~95% | 3%~5% | 5%~7% | -0.7 | 11 | 2~6个月 |
图为香蕉冷库
图为香蕉冷库
