辣椒也称番椒、海椒或椒茄，为茄科蔬菜。原产于墨西哥、秘鲁等地，大约在明朝末年传入我国，在我国各地普遍栽培。用作蔬菜的辣椒是指无辛辣味的甜椒（又称灯笼椒、菜椒），红辣椒一般指红线椒、朝天椒等，常具有辛辣味，大多在制后作为调味料使用。青椒是目前贮藏量和运输量更大、经济效益较高的蔬菜种类之一。
冷库贮藏辣椒需要注意以下几点：
1、采收
采收青椒以无雨的清晨露水刚干时为好，要选择肉质（皮）厚、色深绿、皮坚光良的晚熟品种，因为不耐藏品种贮藏期仅30天左右，而耐贮藏品可达50~60天。采收时要带果柄，因为无果柄青椒有疤痕，容易被细菌感染，引起腐烂。
2、筛选
挑选时把开始转红的、过老、过嫩和机械损伤、病虫伤害的剔除，然后装筐（箱），每筐大小以能装5kg或10kg为宜。
3、消毒
冷库进货前要严格消毒，可用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒等进行消毒。
4、贮藏参考指标
| 贮藏温度/℃ | 相对湿度 | 气体成分O? | 气体成分CO? | 冷害温度/℃ | 贮藏寿命/天 |
| 9~12 | 90%~95% | 3%~5% | 1%~3% | 8 | 30~70 |
