气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏。许多简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，但这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度。
常见的各种保鲜冷库，就是这样一种设备。
在选择冷库安装的环境时，一定要选择通风干燥，并且要时刻保持清洁这样才能更好的保护冷库设备。
根据需要，存放物品所需要的温度一般情况下，保鲜冷库为+5℃～-5℃；冷藏冷冻冷库为0℃～-18℃；而低温冷冻库在-18℃～-30℃；超低温冷库或者是速冻库-30℃以下。气调库在冷库中技术含量相对较高，但是不用质疑它的保鲜效果也是非常棒的。
保鲜冷库设计安装时，应该根据进货量出货量及存储产品的多少，确定冷库的大小及尺寸，并在提供冷库方案时确定冷库门的尺寸及方向，是否要开小窗、哪一种门等都要确定。
还有就是保鲜冷库的制冷机的选型，是水冷还是风冷，品牌上也要有选择。部分好的制冷机品牌优点是在断电后延长温度散掉的时间，这样也就起到节能省电的效果。这类机组的应用也较广泛，可适用于水果蔬菜保鲜冷库、冷饮冷库、肉类冷库、海鲜冷库等。
保鲜冷库的冷凝机组应避免安装在高温环境，在室外安装时应加设遮阳蓬以避免淋雨或阳光直射。风冷冷凝机组的进风侧应远离热源，机组周围应保持足够间距及通畅的空气流道以避免形成空气短路；水冷冷凝机组在专用机房安装时应预留定期清洗冷凝器所需的空间，并保证机房的散热通风。如系统布局或压缩机所处位置、环境温度等因素有可能使系统中的制冷剂向压缩机迁移，建议使用曲轴箱加热器，并且在试运行前及长期停机后再启动前骑墙压缩机进行充分的预热。
冷凝机组应水平安装于足够牢固的机座上并采用有效的避震措施。机组运转前，压缩机专用底脚弹簧应调整至工作状态，避震管应尽量靠近压缩机且沿压缩机轴向安装。
冷库的安装环境对保鲜冷库的效果影响非常大，因此在选择冷库安装公司时一定要多加留心考察，选择而又权威的制冷公司机构。
