冷库保鲜和低温运输已成为保鲜食品供给链中日渐重要的环节，为了将食品保持在状态，越来越多的商家选择将食品在低温条件下生产并通过冷链运输到销售点。
保鲜食品是需要保持在低温下的，一般而言控制在冻结点以上的低温(如在5℃或10℃)，并根据特定的食品种类和可保存的高温度进行定期更新。这种所要求的恒定温度与周围环境往往并不相同，这就要求提供特殊的存放环境，这点与冷藏食品相同。
冷库即可提供这种低温环境，可为存放大量对低温依赖性产品提供条件，这些产品包括蔬菜、肉、家禽、鱼和其他能产生附加值的产品。
冷库是为了将来深加工或为消费进行配送操作而准备的。许多涉及冷库的建造和经营方法也同样适用于销售用库。因此这些冷库日渐成为配送体系中必不可少的制冷设施。
近年来，除了厂家和零售商，批发承包商在提供销售服务方面也起了积极的作用。这些销售服务不仅包括把货物从厂家运输到零售处，而且还包括装货、装配、安排运送和包括冷藏在内的所有辅助服务，这些批发承包商经营着为零售商配送的区域批发中心。
目前，保鲜食品零售已经集中到许多超市，这些超市大体上控制了销售链。但在许多情况下，他们仍然启用那些为某个公司提供细致服务的批发承包商。然而当派送由作为第三者的批发承包商实施时，总会存在一些多用户服务的设施，这些设施是由大量更小的批发商联合承包，进行代销和批发业务。
作为零售点服务的辐射中心，区域批发中心的出现导致了配送工作由一级批发向二级批发的再分。其中一级批发是指从厂家配送到区域批发中心的过程，二级批发则指由区域批发中心配送到零售点。
所有这些操作都因对冷藏库的要求、操作时间和由谁操作的差异而不同。另一方面，冷库本身建造和操作的基本原则却变化不大。
由此可见，保鲜食品的整个生产销售环节与冷库的关系如此之密切，冷库可真是保鲜食品赖以生存的天堂呢。
