鸡蛋不但有着脆弱的外壳，也不能像其他大多数农副产品一样太过随意对待，在运输和保存的过程中都有着相对更高的要求，因此鸡蛋保鲜冷库安装建造具有着重要意义。
对于家禽养殖户来讲，鸡蛋保鲜冷库等禽蛋保鲜冷库安装，对保证产品的质量、销售价格都非常重要。
目前禽蛋行业的朋友们都知道，由于鸡蛋中的细菌和霉菌大多数都是中温性微生物，在低温条件下，禽蛋内的各种生理变化缓慢，能较长时间保持鸡蛋品质新鲜。因此运用冷库贮藏鸡蛋是国内外普遍采用的一种鸡蛋低温保鲜方法。
因为低温不利于其生长繁殖，鸡蛋保鲜冷库的建造正是利用这一点，来确保鸡蛋的新鲜程度。当然，若想要更好地利用鸡蛋保鲜冷库来保鲜鸡蛋，创造更好的利润，良好的维护也是必不可少的。
操控冷库内温度和湿度是确保获得良好冷藏作用的关键点。鲜禽蛋冷藏保鲜的适合温度为-2到-1℃，相对湿度为85％~90％，在鸡蛋保鲜冷库正常运转期间，鸡蛋库温应维持稳定均衡，不能有忽高忽低表象，24小时内温差不得超越0.5℃。
如果当冷藏间温度过高或温度过低时，极易影响蛋品质量，若突然升温，应鼓入凉风，并干风确保24小时不停。
当然，在确保温度的同时，也要注意鸡蛋保鲜库的卫生问题。因鸡蛋本身会产生呼吸作用，因此鸡蛋保鲜冷库应准时去除浑浊的气体，换入新鲜的空气，保障库内空气质量，让禽蛋免受空气影响。这里要注意的是，新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积。
如果温湿度方面以及卫生等问题做的好，禽蛋在鸡蛋保鲜冷库内至少可储存6到8个月，相比传统的存放方式，时间大大延长。
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