江南的江浙一带历来是盛产茶叶的地区，在古代，因为生产技术和茶叶保鲜技术的不发达，茶叶的产量和贮存量跟现今有着很大的差别；如今，茶叶种植技术及保鲜技术的发展，大大提高了茶叶的产量，茶叶经济批量化生产化的今天，越来越多的茶农有了更为先进的商业眼光，在不断提高茶叶产量的同时，他们会将当年生产的大量茶叶用先进的技术保存起来，一边来年再卖个好价钱。
因此茶叶保鲜冷库建造也随着这一现象发展起来。
很多茶农都了解，茶叶保鲜冷库可以保证茶叶在贮藏过程中，茶叶色、香、味等感官品质不下降，茶叶内含物质保持不变。
那茶叶保鲜和其他食品类的保鲜有什么区别，冷库建造又有什么要求呢？
首先，跟据茶叶低水分的特质，茶叶冷库建造必须必须应用综合的储藏保鲜技术，采取低温、低湿、避光、脱氧的保鲜措施，保持整个茶叶冷库内的含水量、温度、氧气、光线等条件的不受外界影响。
茶叶冷库建造因此比其他普通冷库又多了一些注意事项——
我们在购买茶叶的时候总是先要查看一下茶叶是否有“受潮”的现象，因此茶叶怕的就是受潮——茶叶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口；如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。故茶叶冷库建造首先要做到防潮。
其二，茶叶冷库建造是要注意冷库建造选址的避光。
因为光照的光线中的红外辐射可转化成热能，使茶叶升温；紫外线可引起光化作用，使茶叶加剧化学变化，从而加速茶叶的老化和变质，对茶叶有破坏作用，因此，茶叶冷库建造选址非常重要，一定要避开有阳光直射的地方或者做好防晒遮阳措施。
根据茶叶的生理特性，茶叶在低温时陈化缓慢，温度高时则品质下降快。茶叶在0℃时香气浓，5℃时香气降低，10℃时微有香气，常温下则有陈气；0-5℃时茶叶可较长时间保持原色，10-15℃时色泽减退较慢，因此茶叶冷库建造时的温度设定也是决定茶叶保存的关键因素。
常见的茶叶冷库温度区间根据茶叶的品种而不同——绿茶茶叶保鲜冷库温度控制范围为0～8℃；乌龙茶铁观音茶叶保鲜冷库温度控制范围为-15℃左右。
茶叶中类脂物质的氧化会产生陈味，氨基酸的氧化可导致鲜味下降，多酸类氧化会使茶味变淡。如果断绝氧气，就可以抑制茶叶氧化变质。因此，茶叶冷库建造做到防氧化，尽量做到减少与外界复杂气体的接触；同时在进行茶叶保鲜的同时，可用铁罐、陶缸、保温瓶、食品袋等可密封的容器对茶叶进行装贮。容器中内衬无毒塑料膜袋，贮存期间应尽量减少容器开启时间，封口时有条件做到抽真空，以减少茶叶的氧化，用抽氧充氮袋装贮茶叶，一般可保证茶叶3-5年不变质。
茶叶冷库建造好之后，茶叶的贮藏也要遵守以上几点来进行。
茶叶必须单独贮存，装茶叶的容器不能混装其他物品，贮存茶叶的冷库千万不可再储藏别的物品。因茶叶本身质地松孔隙多，吸附性能非常强，因其可马上吸附其气味故没有包装的茶叶与有气味散发的物品放在一起，同时不得用有挥发气味的容器，如樟木箱等，但枫香木箱的气味特殊，能与茶叶气味相容，且能改善茶叶品质，可用于装贮茶叶。
这里要注意在茶叶冷库建造后冷库的第一次使用前，应及时进行换气排湿；同时在茶叶冷库使用了一段时间后，库内相对湿度超过65%时，2-3年对库房进行一次彻底清扫，保持茶叶冷库内的清洁和空气清新，以便更有利的保证茶叶储存的质量。
