鱼肉富含高蛋白，是大家喜欢的肉类之一，但由于鱼类组织脆弱，常温下极易腐烂变质，鱼肉就更难 保存。
鱼肉为何那么容易腐烂？
鱼类的腐败是由于细菌在鱼体内繁殖分解的结果。微生物侵入鱼肉组织的途径很多，通过鱼鳃、表皮 沾液、内脏肠道等都可以大量繁殖细菌。在30℃以上的气温中，甚至一天的时间就足以使鲜鱼变质。
鱼肉在冷库中怎样保鲜？
因此鱼类在冷藏之前要比肉类多一道工序，那就是将鱼体洗净，并开脸剖腹拿出内驻和刮去鳞片，然 后再送入冰箱
鱼也可以象肉一样在0℃一3℃的温度中冷却保鲜，其保存周期在一周以内。如果需要长期保存，则要 将温度降到一6℃以下进行冷冻处理。
需要指出的是，即使将鱼冻藏到适宜的温度条件下，也不可能完全祖止鱼死后在肌体内发生的变化 。而且这些变化随着时间的积累而增加。因此鱼类是不宜于在冰箱内长期搁置的。
以上是保鲜冷库保鲜鱼肉的细节要点，另外为防止鱼所特有的腥味窜到同一冰箱内的其他食品上，在 贮存鱼类时还应用塑料袋包装，并将袋口封死，不使气味外漏。
