肉类冷库建造工程我们将从实际出发，考虑冷库的实际需要，进行合理优化冷库设计，从整体上提高冷库的能效比。进而在保温方面进行周密设置，避免冷桥产生。控制系统采用PLC智能控制，高效准确控制机组运行，避免能源浪费，降低运行成本。 肉类冷藏冷库按照冷加工温度的不同可以分为三部分： 哌酸处理温度：冷却间0℃～2℃短暂短暂冷却; 速冻处理温度：使肉体中心温度快速达到-15℃; 低温冷藏存储：冷藏间温度-18℃～25℃。 肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下 肉类家禽类食品的贮藏参数 序号食品 名称含水量 %冷结点 ℃比热 (千卡/公斤)冻结 潜热贮藏 温度贮藏 相对贮藏 期天 高于冰点时低于冰点时Kcal/kg℃温度(%)月 1咸肉(初腌)39-1.70.510.3231.2-23-1090-95(4-6) 2腊肉(熏制)13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-658-16 3干酪46-53-2.2--100.640.3540-1.0-10565-75(3-10) 4奶油590.68460-2807 5火腿47-54-2.2--1.70.58-0.630.34-0.36400-185-90(7-12) 6冻火腿-24--1890-95(6-8) 7猪头460.540.3137-1890(12) 8羊肉60-70-1.708010 9冻羊肉-12--1880-85(3-8) 10猪肉35-42-2.2--1.7.048-0.540.30-0.32300-1.285-903-10 11冻猪肉-24--1885-95(2-8) 12鲜家禽74-1.70.80.43590807 13冻家禽600.68-30--1080(3-12) 14兔肉60-1.70.80-180-905-10 15冻兔肉600.68-24--1280-90(6) 16腊肠-4-585-907-21 17西瓜92.1-1.60.970.48722-475-8514-21 18葡萄酒1085(6) 19蛋黄粉0.2551.5极小(6)
