食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的温度。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都铺设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高经济效益的目的。
食品冷库的用途功能
冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、果蔬仓库、禽类仓库、宾馆、酒店、超市等。冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、等的恒温贮藏。
冷库的维护
冷库的除霉杀菌与消毒，冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长，为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期的进行冷库卫生消毒工作。冷库的除霉杀菌与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂、福尔马林等。
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