很多人都知道保鲜冷库是保鲜的，却不知道保鲜冷库的工作原理以及保鲜冷库的技术要求有哪些。
保鲜冷库如何保鲜？
果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源 ， 维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。
保鲜冷库有两个技术要点，其中性能指标需注意以下四点——
①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外气温高达40°C以上、冬季库外气温降至-18°C左右的地方，库内温度 始终能保持在 2-3°C的低温状态。
②在年平均气温为-2-13°C的 地区 都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库 。
③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度 可在1-10°C 自动调节 。
④库内相对湿度一直可保持在90%以上，这对普通机械冷 库来说几乎是不可能达到的。
其次是规模形式——
①贮藏库容量为100-5000吨。
②贮藏品种多为苹果、梨 、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。
③建筑面积约150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积可贮藏果蔬0．7-10吨。
④建筑形式：因 为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地条件， 在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支 。
⑤管理人员：因为没有复杂的制冷设备，温度可自动调节，贮藏果蔬 100- 5000吨的库 只需2-8名管理人员。
保鲜冷库多适用于我国北方等高寒地区的果蔬保鲜贮藏，对内蒙古与黑龙江等寒冷地域，也可用来贮 藏鱼、肉等动物食品。
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